Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
Blog Image

Kereviz Nedir? Nasıl Tüketilmeli?

Kereviz, günümüzde giderek artan bir popülariteye sahip olan ve toplumumuz tarafından sevilen bir sebzedir. Zengin vitamin ve mineral içeriği sayesinde genel sağlığı olumlu yönde destekleyebilir. Çeşitli tüketim şekilleriyle beslenme düzenine kolayca entegre edilebilir ve patates gibi diğer kök sebzeler için sağlıklı bir alternatif oluşturur.

Kereviz Nedir?
Kerevizin Faydaları Nelerdir?
Kereviz Nasıl Tüketilmeli?

Kereviz Nedir?

Maydanozgiller familyasına ait olan kereviz, özellikle çıtır sapları ile düşük kalorili ve popüler bir atıştırmalık olarak tercih edilir. Bu sebzenin kök bölümü, bilimsel adıyla “apium graveolens var. rapaceum” olarak tanımlanır. Akdeniz havzasında köken alan kereviz, havuç ile aynı familyada bulunur.

Vitaminler ve mineraller, beslenme yoluyla alınan ve vücudun normal işleyişine katkıda bulunan önemli mikro besin maddeleridir. Kereviz, bu tür besin maddeleri açısından oldukça zengin bir kaynaktır. Özellikle yüksek miktarda C vitamini içeren kereviz, ayrıca sodyum, fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve demir gibi önemli mineralleri de barındırır. Bu özellikleriyle kereviz, sağlıklı beslenmenin önemli bir parçası olarak kabul edilebilir.

Kerevizin Faydaları Nelerdir?

Kereviz, çeşitli sağlık yararlarıyla dikkat çeken bir bitkidir ve bu faydalar şu şekilde sıralanabilir:

İnflamasyonu Azaltma
Kerevizde bulunan apigenin adlı bitkisel bileşik, antiinflamatuar, antibakteriyel, antiviral ve antioksidan özellikleri nedeniyle geleneksel Çin tıbbında kullanılmaktadır. Araştırmalar, apigeninin hücrelerin programlanmış ölümü olan apoptozisi olumlu etkileyebileceğini göstermiştir, bu da onu kanser tedavilerinde incelenen potansiyel bir bileşen haline getirir. Kerevizdeki diğer önemli flavonoid bileşiklerden biri olan luteolin de hücre ölümünü teşvik edebilir, bu da onu kanserle mücadelede geleceğin önemli bir aracı yapabilir.

Kan Basıncını Düzenleme
Kereviz ve onun özütleri, Çin tıbbında kan basıncını düşürmek için kullanılmaktadır. Fareler üzerinde yapılan çalışmalar, kereviz özütünün kan basıncını düşürme ve kalp ritmini artırma potansiyeline sahip olduğunu göstermiştir. Ancak insanlar üzerindeki etkileri konusunda daha fazla veriye ihtiyaç vardır. Yüksek lif içeriği nedeniyle, kereviz düşük kan basıncı değerlerine katkıda bulunabilir.

Hiperlipidemiye Karşı Etki
Hiperlipidemi, kan dolaşımında yağ benzeri maddelerin artması durumudur ve zamanla çeşitli kalp hastalıkları ve inme riskini artırabilir. Kemirgenler üzerinde yapılan çalışmalar, yağdan zengin diyetlerde kereviz özütü kullanımının LDL olarak bilinen kötü kolesterol seviyelerini düşürebileceğini göstermiştir.

Antioksidan Etki
Kereviz, hücreleri ve kan damarlarını zararlı oksijen moleküllerine karşı koruyan antioksidanlar açısından zengindir. C vitamini, beta karoten ve çeşitli flavonoidler içerir ve en az 12 farklı antioksidan madde barındırır. Bu fito besin maddeleri, sindirim kanalı, kan damarları ve diğer organlardaki inflamasyonu azaltabilir.

Sindirim Sistemi Desteği
Kereviz, iltihap karşıtı ve antioksidan özelliklerinin yanı sıra, sindirim kanalının normal aktivitelerini destekleyen pektin bazlı polisakkaritler içerir. Kereviz saplarının yaklaşık %95’i sudur ve çözünebilir ve çözünmez lifler açısından zengindir. Bir fincan kereviz tüketmek, günlük lif ihtiyacının yaklaşık 5 gramını karşılayabilir ve sindirim sistemini destekleyebilir.

Kereviz Nasıl Tüketilmeli?

Kereviz, sap ve yaprakları 10-13 cm uzunluğunda olan, kök ağırlığı 450-900 gram arasında değişebilen bir sebzedir. Özellikle Doğu ve Kuzey Avrupa’da kış sebzesi olarak popülerdir ve salatalarda, çorbalarda, güveç ve sulu yemeklerde kullanılır. Fransız mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan kereviz, çiğ tüketildiğinde gevrek bir doku sunar ve salatalara iyi bir tat katar. Pişirildiğinde ise tatlılaşan bu sebze, püre, haşlama veya fırında pişirme yöntemleriyle de tüketilebilir. Kerevizin doğal sezonu eylül ve nisan ayları arasında olmasına rağmen, yıl boyunca bulunabilir.

Kereviz sapları su ve lif bakımından zengindir ve apigenin, luteolin, selinen, limonen, kaempferol, kumarik asit gibi güçlü antioksidanlar içerir. Sebzeler pişirildikten sonra doğranmaları önerilir, çünkü bu şekilde besin maddelerinin kaybı en aza indirgenir. Çiğ ya da pişirilmiş olarak tüketilen kereviz sapları, genellikle çiğ olarak tüketildiğinde daha besleyici kabul edilir. Sapların buharda 10 dakika pişirilmesi, içerdiği antioksidanları koruyabilir, ancak haşlama bu etkiyi sağlamayabilir.

Kereviz saplarından yapılan smoothieler, salatalık, elma, ıspanak ve limon ile birleştirilerek sağlıklı içecekler oluşturabilir. Smoothie yapımında liflerin çoğu kaybolur, ancak mikro besin maddesi içeriği zengin kalır. 240 ml kereviz sapı smoothiesi; kalori, protein, karbonhidrat, şeker, kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum, A vitamini, C vitamini, K vitamini, çinko, bakır, folat, biotin ve B vitaminleri bakımından zengindir.

Kereviz satın alındıktan sonra, besin değerlerinden maksimum fayda sağlamak için 5-7 gün içinde ve tazeyken tüketilmesi önerilir. Yaprakları kalsiyum, potasyum ve C vitamini açısından zengin olduğundan, köküyle birlikte tüketilmesi tavsiye edilir.

Kereviz lezzetli olmasının yanı sıra, bazı kişilerde ciddi alerjik reaksiyonlar tetikleyebilir. Kereviz tüketimi sonrası cilt döküntüsü, ödem veya nefes darlığı gibi semptomlar anaflaksi belirtisi olabilir ve acil müdahale gerektirir. Ayrıca, gebelik sırasında rahim kasılmalarını artırabileceği için, hamilelerin doktorlarına danışmadan kereviz tüketmemesi önerilir.